Качотта -;разновидность итальянского сыра, который употребляют как отдельный продукт или же в качестве дополнительного ингредиента в составе блюда. Его изготавливают на основе козьего, коровьего или буйволового молока.
Всё зависит от степени выдержки – чем она дольше, тем пикантнее вкус, насыщенность цвета и запах.Головки деликатеса изготавливают в виде цилиндра весом от 1 до 8 килограммов. Хранят изделие при температуре +7 градусов и влажности воздуха до 90%. Срок хранения 1 год, при условии того, что он будет упакован в вакуумный пакет.Для придания вкусовых оттенков добавляют дополнительные ингредиенты и специи.Текстура продукта имеет плотную кремообразную консистенцию кремового или бледно-жёлтого цвета. На вкус сыр сладковат, в послевкусии присутствует кислинка